蛋白質的最佳食物來源

　　魚類、肉類含蛋白質10~20%、蛋類則占12%左右，奶類含蛋白質3%，堅果含20~30%、干大豆含蛋白質更多，達到40%，所以魚、肉、蛋、奶、豆、堅果等是蛋白質最佳的食物來源。

　　除大豆之外的植物性食物都不是蛋白質的良好來源。如糧食蛋白質含量為10%左右，但其蛋白質營養價值遠低于魚肉蛋奶和大豆。綠豆、紅豆等雜豆類則含蛋白質15%~20%，其營養價值高于糧食，但低于肉類和大豆。蔬菜含蛋白質很少，1%、2%左右，且蛋白質營養價值不高；水果和薯類中的蛋白質更少，且營養價值不高。

　　因此，為保證蛋白質的數量和質量，食譜中應保有足夠多的魚肉蛋奶。建議每日攝入魚蝦75~100克，畜禽肉類50~75克，雞蛋0.5個~1個，奶類300毫升和大豆30~50克。這些數量是指普通成年人，其他特殊人群酌情增加。