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    蛋白質的最佳食物來源

    2011-12-09 13:33

      魚類、肉類含蛋白質10~20%、蛋類則占12%左右,奶類含蛋白質3%,堅果含20~30%、干大豆含蛋白質更多,達到40%,所以魚、肉、蛋、奶、豆、堅果等是蛋白質最佳的食物來源。

      除大豆之外的植物性食物都不是蛋白質的良好來源。如糧食蛋白質含量為10%左右,但其蛋白質營養價值遠低于魚肉蛋奶和大豆。綠豆、紅豆等雜豆類則含蛋白質15%~20%,其營養價值高于糧食,但低于肉類和大豆。蔬菜含蛋白質很少,1%、2%左右,且蛋白質營養價值不高;水果和薯類中的蛋白質更少,且營養價值不高。

      因此,為保證蛋白質的數量和質量,食譜中應保有足夠多的魚肉蛋奶。建議每日攝入魚蝦75~100克,畜禽肉類50~75克,雞蛋0.5個~1個,奶類300毫升和大豆30~50克。這些數量是指普通成年人,其他特殊人群酌情增加。
     

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